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<p><strong>&#8220;Il potere del vapore&#8221;: si impone la nuova tecnica in cucina che, con il cibo &#8216;marcio&#8217;, punta a trasformare gli ingredienti senza alterarli: ecco come funziona</strong></p>
<figure id="attachment_41240" aria-describedby="caption-attachment-41240" style="width: 1270px" class="wp-caption alignnone"><img class="size-full wp-image-41240" src="https://www.chenews.it/wp-content/uploads/2020/01/pot-820012_960_720-2.jpg" alt="Cibo 'marcio' per esaltare i sapori: arriva la nuova tecnica culinaria" width="1280" height="778" /><figcaption id="caption-attachment-41240" class="wp-caption-text">Cottura, vapore (fonte foto: Pixabay)</figcaption></figure>
<p>La <strong>scienza culinaria</strong> e la <strong>tecnica</strong> in <strong>cucina</strong> non conoscono confini, e da qualche tempo a questa parte in Italia si sta riprendendo proprio una tecnica usata in oriente e nel nord Europa, che ha come protagonista il <strong>cibo</strong> &#8216;<strong>marcio</strong>&#8216;.</p>
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<p>Oggi, il pensiero va inevitabilmente al cibo avariato e i dubbi sorgono spontanei; tuttavia, la tecnica in questione è decisamente lontana da ciò e utilizza il <strong>vapore</strong> per far invecchiare le pietanza, al fine di esaltarne i sapori.</p>
<p><strong>Trasformare</strong> gli <strong>ingredienti</strong> contenuti nella pietanza, senza però <strong>alterarli</strong>.</p>
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<p>In Italia, ad occuparsi di tale tecnica è lo chef avellinese <strong>Alfredo</strong> <strong>Iannaccone</strong> che, studiando la struttura della materia e la scienza del sapore, sta riscoprendo quello che è a tutti gli effetti un nuovo modo di fare cucina.</p>
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<p>Per due anni, lo chef si è occupato di <strong>cibo</strong> &#8216;<strong>marcio</strong>&#8216; all&#8217;interno del &#8220;Laboratorio di Comunicazione del Sapore&#8221;. Ecco che la cipolla ha sentori di carne, o ancora l&#8217;aglio che fa &#8220;sentire&#8221; il caffè.</p>
<p><strong>LEGGI ANCHE &#8211;>; <span style="color: #0000ff;"><a style="color: #0000ff;" href="https://www.chenews.it/2020/01/14/dieta-qualisono-icarboidrati-chefannodimagrire/">Dieta: quali sono i carboidrati che fanno dimagrire?</a></span></strong></p>
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<h2>Cucina circolare e recupero degli scarti: la nuova tecnica in cucina dal cibo &#8216;marcio&#8217; all&#8217;esaltazione dei sapori</h2>
<figure id="attachment_41241" aria-describedby="caption-attachment-41241" style="width: 730px" class="wp-caption alignnone"><img class="size-full wp-image-41241" src="https://www.chenews.it/wp-content/uploads/2020/01/82159175_458496261482818_4622173418031153152_n.jpg" alt="Cibo 'marcio' per esaltare i sapori: arriva la nuova tecnica culinaria" width="740" height="617" /><figcaption id="caption-attachment-41241" class="wp-caption-text">&#8220;La patata invecchiata&#8221; (fonte foto: Facebook, @alfredoiannacconechef)</figcaption></figure>
<p>Una tecnica, quella descritta, che potrebbe far sorgere dei dubbi ma che è invece il risultato di studi approfonditi e che si avvale del <strong>vapore</strong> in grado di far &#8216;<strong>invecchiare</strong>&#8216; il <strong>cibo</strong>, esaltandone i <strong>sapori</strong>.</p>
<p>&#8220;Chiamatelo pure il potere del vapore&#8221;, spiega lo stesso chef <strong>Iannaccone</strong>, scienziato del sapore, esperto e da anni nel settore.</p>
<p>Attraverso una lunga cottura a temperatura stabile, e grazie ad un alto livello di umidità, la pietanza matura, in un certo senso &#8216;marcisce&#8217;. Grazie al calore, si sciolgono i zuccheri solubili presenti nella gran parte dei vegetali. Con la cottura poi avviene una vera e propria trasformazione degli aromi, per quanto concerne le proteine.</p>
<p>Puntando alla <strong>cucina</strong> <strong>circolare</strong>, <strong>all&#8217;eliminazione</strong> <strong>del</strong> <strong>sale</strong> e al recupero degli<strong> scarti</strong>, nascono piatti davvero unici, quali lo gnocco fatto di sola patata.</p>
<p><strong>LEGGI ANCHE &#8211;>; <span style="color: #0000ff;"><a style="color: #0000ff;" href="https://www.chenews.it/2020/01/13/bere-te-allunga-miglira-vita/">Perché bere tè allunga la vita: alcuni studi lo dimostrano</a></span></strong></p>
<p>Una tecnica frutto della scienza del sapore di cui probabilmente si parlerà tanto nel recente futuro.</p>
<p>Per approfondire: <span style="color: #0000ff;"><a style="color: #0000ff;" href="https://www.facebook.com/alfredoiannacconechef/">Pagina Facebook</a></span> / <span style="color: #0000ff;"><a style="color: #0000ff;" href="http://zenfoodlab.com/2019/12/16/la-cucina-zen-3-0-stratificazioni-di-sapore/?fbclid=IwAR29RxNSiNGzosLUbL1XswZqyReHLpxub9KFjj3nnJ9o4pgwaRYNPzlNHlk">Sito</a></span>
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