Non sempre le credenze popolari corrispondono alla realtà dei fatti. Ad esempio per quanto concerne i salumi, spesso e volentieri si tende a pensare che mortadella e salame siano in cima alle preferenze degli italiani. Niente di più falso.
Tra gli insaccati più amati nel Bel Paese c’è la Bresaola della Valtellina Igp. A tal proposito è significativa la classifica sulle abitudini alimentari degli italiani di questo prodotto redatta da Doxa-Consorzio di Tutela Bresaola della Valtellina.
Un risultato dovuta alla sua eccessiva leggerezza: il 46% delle persone credono che abbia un ridotto contenuto di grassi, sale e conservanti. Parametri decisamente in linea con quelle che sono le esigenze dei consumatori odierni, sempre molti attenti alle proprietà salutari di ciò che mangiano.
Nella fattispecie la Bresaola della Valtellina Igp è sul terzo gradino del podio delle preferenze con il 32% delle preferenze. Una percentuale che aumenta al 39% se si considera la fascia d’età tra 30 e 49 anni. L’unica problematica in tal senso è la tassazione riguardante l’importazione di carni extra Ue destinate alla trasformazione in bresaola. I dazi specifici applicati a questa categoria sfavoriscono i produttori, che non sono in grado di sostenere certe spese.
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Naturalmente in una nazione dove i salumi sono una sorta di cultura, il consumo è abbastanza elevato. Al primo posto ci sono prosciutto crudo (57%) e prosciutto cotto 49(%). Altri prodotti di assoluta prelibatezza come la mortadella (28%) e il salame (24%) sono ormai finiti dietro rispetto alla Bresaola della Valtellina Igp.
Dunque, nel tempo le abitudini alimentari cambiano e non sempre c’è una correlazione con il passato. L’unica cosa certa è che in Italia la qualità in tal senso è davvero alta. In molte regioni dello stivale, soprattutto quelle del centro-nord, la produzione di salumi e formaggi è una sorta di tradizione, che viene emulata (con risultati non proprio eccellenti) ed invidiata in tutto il mondo.
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